Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.
Hacer la salsa Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.
Descascarar, desvenar los camarones y cortarlos en rodajitas.
En una olla pequea poner las cscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar cocinar las cscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cscaras, agregar la sal al agua y dejar que se enfre hasta que quede tibia.
Poner el agua en un recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas y levadura.
Agregar el puerro (Porrn en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Aadir ms harina si queda muy pegajosa.
Dividir la masa en 18 porciones iguales y hacer bolitas.
Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medalln. Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja.
En una sartn calentar el aceite a temperatura moderada y frer en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite no est demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la masa y los camarones queden cocinados.
Servir los Takoyakis rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y cebolla frita deshidratada.
