Pisahkan daging ikan tengiri dari kulit menggunakan sendok. Lalu haluskan dengan mesin blender atau sejenisnya dengan menambahkan sedikit air es.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Lalu aduk rata.
Tambahkan tepung kanji kira-kira 500 g. Aduk kasar, lalu ambil sebanyak 3 sdm dan uleni dengan tepung kanji kembali di wadah lain. Bentuk memanjang menjadi lenjer.
Didihkan air, lalu masukkan lenjer demi lenjer dan tunggu hingga mengapung beberapa saat. Tiriskan. Dalam bentuk sudah dikukus seperti ini, bisa disimpan di kulkas untuk persediaan :))
Untuk cuko: kupas bawang, cuci bersama cabai. Lalu haluskan bersama dengan ebi.
Rendam asam dalam mangkok berisi air agar rasa asam lebih keluar. Sementara itu, iris-iris gula aren menjadi potongan kecil.
Panaskan 800 mL air, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tunggu hingga mendidih. Kemudian masukkan gula aren, garam, dan air asam beserta asamnya. Masak kembali hingga mendidih lalu angkat. Saring cuko dengan alat penyaring.
Goreng pempek lenjer hingga sedikit kecoklatan. Potong sesuai selera. Tambahkan kuah cuko secukupnya. Tambahkan acar jika suka. Pempek siap dinikmati :))
