Scones salés à la courgette et à la ricotta

Préchauffez le four à 400 degré F.

Mettez la courgette râpée dans un tamis au dessus d'un bol et saupoudrez-la de la première quantité de sel. Laissez-la dégorger 20 min et pressez-la pour en retirer le maximum d'eau. Ré servez à la température ambiante.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sucre et la deuxième quantité de sel. Incorporez le beurre et mélangez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Ajoutez la ricotta, le babeurre, la ciboulette et le piment et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte 1 min. Abaissez-la jusqu'à 2 cm d'épaisseur et découpez-y des disques.

Déposez les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'œuf battu.

Faites cuire au centre du four de 35 à 40 min. Coupez les scores en deux en garnissez-les de moutarde de Dijon, de viande fumée, de câpres et de pousse de radis.