Côte de boeuf flambée au whisky à l'érable

Préchauffez le four à 400 degré F

Salez et poivrez la côte de boeuf. Dans un poêlon allant au four, chauffez l'huile et le beurre et saisissez la viande de tous les côtés. Ajoutez les échalotes. Faites cuire au four 60 min ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit 130 degré F, pour une cuisson saignante.

Retirez l'excédent de gras du poêlon. Déglacez avec le whisky et faites flamber. Retirez la viande du poêlon et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Laissez reposer 20 min.

Entre-temps, préparez la sauce à la demi glace. Dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif, combinez la demi-glace, la crème et la moutarde. Poivrez généreusement et laissez réduire environ 8 min, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Servez la côte de boeuf nappée de sauce et garnissez de ciboulettes ciselées. Accompagnez d'un gratin de pommes de terre et de poireaux