Prepare the big saucepan, put the oil heat it. Add the meat, close the lid, stir it after five minutes. Close the top again until the meat water comes out by itself. Keep boiling it for ten more minutes./Siapkan panci besar, panaskan minyaknya. Tambahkan daging, tutup, aduk setelah lima menit. Tutup kembali bagian atasnya hingga air daging keluar dengan sendirinya. Biarkan mendidih selama sepuluh menit lagi.
Add the chickpeas, salt, and four cups of water. Cook it until the chickpeas and meat soft./Masukkan kacang arab, garam, dan empat cangkir air. Masak sampai kacang arab dan dagingnya empuk.
As waiting for the meat and chickpeas to ready, peel the onion, wash and dice it. Do the same with garlic and tomatoes. For the mint, pass and pick the leaves, keep the fresh stem./Sambil menunggu daging dan buncis siap, kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu. Lakukan hal yang sama dengan bawang putih dan tomat. Untuk mint, keluarkan dan petik daunnya, pertahankan batang segar.
Prepare another frying pan for sauteing the other ingredients. Heat the frying pan add the olives oil. Once the oil is ready, add the diced onions. Stir it. When it's golden brown, add the garlic./Siapkan wajan lain untuk menumis bahan lainnya. Panaskan penggorengan tambahkan minyak zaitun. Setelah minyak siap, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Aduk, jika sudah berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang putih.
Continue to saute the garlic and onion, add black pepper, tomato paste, and diced tomatoes. Keep sauteing for 2-3 minutes, then pour the sauteed ingredients into the saucepan./Lanjutkan menumis bawang putih dan bawang bombay, tambahkan lada hitam, pasta tomat, dan tomat potong yg telah dipotong dadu. Teruskan menumis selama 2-3 menit, lalu tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam panci.
Add the star anise and leave it till the soup boiled. Once the soup is simmering, continue to cook 5-7 minutes more. Lastly, add the fresh mint. Stir it gently and wait till the soup boiled./Tambahkan adas bintang dan biarkan hingga sup mendidih. Setelah sup mendidih, lanjutkan memasak selama 5-7 menit lagi. Terakhir, tambahkan daun mint segar. Aduk perlahan dan tunggu sampai sup mendidih.
Moroccan Chickpeas soup is ready to serve with rice or bread and yogurt./Sup kacang arab ala Maroko siap disajikan dengan nasi atau roti dan yogurt.
Bon appetit! Selamat makan!
NOTE: The preparation I shared is for the soaked chickpeas, so if you cook using cans chickpeas, make sure the meat is cook enough and at the same time, when you add the sauteed ingredients, add the chickpeas cans. If you use dry chickpeas, then cook it using a pressure cooker before. Make sure if the chickpeas are ready, then strain it and add it to the beef soup the same time you add sauteed ingredients.
NOTE: Persiapan yang saya bagikan ini untuk kacang arab yg sdh direndam, jadi kalau masak menggunakan kacang kalengan, pastikan dagingnya cukup matang dulu dan pada saat yang sama, saat menambahkan bahan tumis tambahkan kacang kalengan. Jika Anda menggunakan kacang arab kering, masak dengan menggunakan panci presto sebelumnya dan pastikan kacangnya empuk dan matang sblm dicampur dg rebusan daging.
