Medir y cortar los ingredientes para la receta.
En una sartn calentar el aceite y a fuego moderado y frer las papas dejndolas doradas y cocinadas.
Sacar el exceso de aceite y agregar la cebolla, ajo, pimiento morrn, longanicillas, sal. pimienta y cocinar dejando que se dore un poco la cebolla y pimientos. Dejar la mezcla en un recipiente profundo, revolver con los huevos batidos y perejil.
Limpiar bien la sartn y calentar con un poquito de aceite de oliva. Agregar la mezcla de la tortilla, mezclar un poquito los huevos para que coagulen y dorar un poco.
Poner un plato sobre la sartn, dar vuelta sobre el plato, ponerla de vuelta en la sa
Servir inmediatamente.
