Licuar juntos todos los ingredientes del adobo.
Secar el pernil con papel toalla.
Cortar la piel del cerdo en cuadros, sin cortar la carne.
Con un afilador de cuchillos hacer orificios en la carne, poner el embudo y rellenar con el adobo.
Sazonar con el adobo el exterior del pernil y empujando el sazn dentro de los cortes en la piel.
Dejar el pernil marinando en el refrigerador por un da.
Precalentar el horno a 149C / 300F
Poner el caldo en una bandeja de hornear, encima una parrilla y sobre esta el pernil con el cuero hacia abajo. Despus de 3 horas dar vuelta y cocinar con el cuero hacia arriba.
Al final poner en broiler para que la piel quede crocante.
Cocinar el pernil lentamente por unas 6 horas.
El pernil mientras ms lo cocina, ms blandito le queda.
Colar los jugos en una jarra angosta. Dejar que la grasa suba a la superficie y sacarla con un cucharn pequeo. Sevir los jugos con el pernil.
