Menudo blanco estilo sinaloa

Lavar las patas y el menudo 5 veces con agua caliente.

Echar las patas a la olla con 6 litros de agua por una hora junto con la cebolla, ajos, un chile Anaheim, las especias y el caldo de pollo.

Cortar el menudo en cuadros de 2 pulgadas, echar junto con las patas. Cocer 30 minutos y poner el grano y la sal al gusto.

Acompaado con pan o tortillas de maz, cilantro, cebolla, limn y chile chiltepines