Asegrese de comprar los locos apaleados o los tiene que apalear usted.
Con un cepillo limpiar bien los locos con agua fra.
Quitar la ua a los locos.
Ponerlos en una olla con agua fra, hacer que hierba el agua y cocinar lentamente hasta que queden blandos, aproximadamente 1 hora.
Dejar los locos a enfriar y cortarlos en rodajitas delgadas, reservar el lquido.
A fuego lento derretir la mantequilla en una sartn y sofrer la cebolla con el ajo.
Aadir y sofrer el pimiento rojo.
Agregar la harina, merqun, tomillo y revolver bien. Cocinar y dorar a fuego moderado.
Verter el caldo de locos y disolver la harina. Dejar espesar revolviendo constantemente para que no se pegue la harina. Cocinar lentamente por unos 7 minutos.
Incorporar la crema, queso y revolver bien hasta que el queso se derrita.
Agregar los locos, revolver bien y dividir en librillos o pocillos de hornear individuales.
Mezclar el queso parmesano con paprika o aj de color.
Espolvorear con la mitad del queso parmesano por encima de los pocillos y ponerlos a hornear 176C / 350C. Untar las rodajas de pan con mantequilla, rociar con el queso parmesano y dorar en un hornillo.
Servir el chupe de locos con los crutones de queso parmesano.
