Lavare le bietole togliere i gambi e tagliarli a dadini. Mettere dell'acqua a bollire in una pentola con del sale grosso. Mettere le foglie in uno scolapasta sopra la pentola e farle cuocere a vapore (acqua non deve toccarle). Mescolare di tanto in tanto le foglie cosí che cuociano in modo uniforme. Togliere lo scolapasta dalla pentola e usare la stessa acqua per far cuocere i noodles seguendo le istruzioni sul pacchetto.
Far saltare i gambi in una padella con della salsa di soia per insaporirli.
Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a listarelle. Fare lo stesso con il cetriolo.
Quando le foglie si sono raffreddate, stenderle su un piano, aggiungere le carote per il senso lungo, i cetrioli, i noodles e i gambi cotti nella soia. Chiudere le foglie cominciando dai lati piú corti e arrotolare la foglia su se stessa. Servire freddi con una ciotola di salsa di soia per "puciare".
