Accendere il forno a 200 gradi. Nel frattempo schiacciare i pistacchi nel mortaio con i pinoli (non mi piace usare il frullatore perche si rende troppo fini per i miei gusti). Mettere in un contenitore e aggiungere abbondante olio e un po di sale.
Far scaldare una padella e far scottare le cosce di pollo finche non sono bianche e non piu rosa. Dovrebbero essere dorate ma se la padella diventa troppo caldo aggiungere pochissimo vino bianco per raffreddare leggermente la padella. Quando sono pronte metterle in una teglia
Cospargere il pollo con la granella di pistacchi e coprire con la carta forno. Cuocere in forno per 15-20 minuti.
